Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.
3 tomates moyennes
1 gousse d’ail
2 cs de jus de citron
960 g d’ailes de raie
1 sachet de court-bouillon
10 cl de vinaigre de vin blanc
4 cc d’huile d’olive
1 cs de basilic ciselé
Sel, poivre
Couper la raie en morceaux. Délayer le contenu du sachet de court-bouillon dans un litre d’eau froide. Ajouter le vinaigre. Chauffer sur le feu doux. Y faire pocher la raie en morceaux pendant 8 min. à petits frémissements.
Pendant ce temps, couper les tomates en 2, les épépiner et couper la pulpe en petits dés. Peler et presser la gousse d’ail. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail pressé. Saler et poivrer.
Egoutter la raie. Enlever la peau puis détacher les filets du cartilage. Disposer les filets sur des assiettes chaudes. Arroser de sauce. Parsemer de dés de tomates et de basilic ciselé. Servir encore tiède.
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