Minéraux : micro-nutriments essentiels d'une alimentation saine

Les minéraux, contrairement aux vitamines, sont inorganiques. Les minéraux ne nécessitent pas de la digestion. Certains minéraux sont stockés dans le foie. Il est important de ne pas consommer trop de minéraux sur une base régulière au-dessus des quantités recommandées.

Les minéraux se divisent en deux groupes : éléments majeurs et les oligo-éléments. Eléments majeurs sont ceux qui sont requis par l'organisme en quantité supérieure à 100 mg par jour et comprennent le calcium, magnésium, phosphore, de chlorure et de sodium. Les oligo-éléments sont ceux qui sont exigés par l'organisme en quantités inférieures à 100 mg par jour (fer, cuivre, zinc, l'iode et sélénium). Le tableau suivant comprend les apports journaliers recommandés :

Minéraux essentiels	AJR	Effet sur	Source
Calcium	800 mg	Coagulation du sang, os, muscles, nerfs	Les produits laitiers, le brocoli
Phosphore	750 mg	Muscles, les nerfs, l'énergie, os	Céréales, viande, poisson, légumineuses, produits laitiers
Potassium	2000 mg	L'énergie, cheveux, peau, ongles, du rythme cardiaque, contraction musculaire, régulation des fluides corporels	Agrumes, banane, poisson, volaille, produits laitiers
Magnésium	350 mg	Croissance osseuse, les protéines et l'énergie	Jaune d'œuf, légumes verts feuillus,
Sodium	500 mg	Fonction musculaire et nerveuse, l'équilibre des liquides organiques	Viande, produits laitiers, le poisson, le sel
Chlorure	750 mg	Facilite la digestion, maintient l'équilibre des liquides organiques.	Sel
Zinc	15 mg	La production d'insuline, la fonction prostate chez l'homme, la digestion, le métabolisme	Coquillages, les œufs, la viande
Fer	10 mg	L'hémoglobine, la myoglobine	Viandes, poissons
Fluorure	4 mg	Durcit les os et les dents	Café, thé, les épinards, la gélatine, l'oignon
Iode	150 mcg*	Bon fonctionnement de la thyroïde	L'eau, le sel iodé
Cuivre	3 mg	Les globules rouges, du tissu conjonctif, les fibres nerveuses	Coquillages, grains, noix, chocolat
Chrome	200 mcg	Métabolisme des glucides	Légumes, des céréales, levure de bière
Molybdène	250 mcg	Métabolisme de l'azote	Céréales, légumes
Sélénium	70 mcg	Fonctionne avec la vitamine E pour protéger les cellules	Céréales, viandes, poissons, volailles

*1 000 mcg = 1 mg