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13 oct. 2009

Minéraux : micro-nutriments essentiels d'une alimentation saine



Les minéraux, contrairement aux vitamines, sont inorganiques. Les minéraux ne nécessitent pas de la digestion. Certains minéraux sont stockés dans le foie. Il est important de ne pas consommer trop de minéraux sur une base régulière au-dessus des quantités recommandées.

Les minéraux se divisent en deux groupes : éléments majeurs et les oligo-éléments. Eléments majeurs sont ceux qui sont requis par l'organisme en quantité supérieure à 100 mg par jour et comprennent le calcium, magnésium, phosphore, de chlorure et de sodium. Les oligo-éléments sont ceux qui sont exigés par l'organisme en quantités inférieures à 100 mg par jour (fer, cuivre, zinc, l'iode et sélénium). Le tableau suivant comprend les apports journaliers recommandés :

Minéraux essentiels

AJR

Effet sur

Source

Calcium

800 mg

Coagulation du sang, os, muscles, nerfs

Les produits laitiers, le brocoli

Phosphore

750 mg

Muscles, les nerfs, l'énergie, os

Céréales, viande, poisson, légumineuses, produits laitiers

Potassium

2000 mg

L'énergie, cheveux, peau, ongles, du rythme cardiaque,
contraction musculaire, régulation des fluides corporels

Agrumes, banane, poisson, volaille, produits laitiers

Magnésium

350 mg

Croissance osseuse, les protéines et l'énergie

Jaune d'œuf, légumes verts feuillus,

Sodium

500 mg

Fonction musculaire et nerveuse, l'équilibre des liquides organiques

Viande, produits laitiers, le poisson, le sel

Chlorure

750 mg

Facilite la digestion, maintient l'équilibre des liquides organiques.

Sel

Zinc

15 mg

La production d'insuline, la fonction prostate chez l'homme, la digestion, le métabolisme

Coquillages, les œufs, la viande

Fer

10 mg

L'hémoglobine, la myoglobine

Viandes, poissons

Fluorure

4 mg

Durcit les os et les dents

Café, thé, les épinards, la gélatine, l'oignon

Iode

150 mcg*

Bon fonctionnement de la thyroïde

L'eau, le sel iodé

Cuivre

3 mg

Les globules rouges, du tissu conjonctif, les fibres nerveuses

Coquillages, grains, noix, chocolat

Chrome

200 mcg

Métabolisme des glucides

Légumes, des céréales, levure de bière

Molybdène

250 mcg

Métabolisme de l'azote

Céréales, légumes

Sélénium

70 mcg

Fonctionne avec la vitamine E pour protéger les cellules

Céréales, viandes, poissons, volailles


*1 000 mcg = 1 mg

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